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마쓰야마즈시

초밥 중에서도 [치라시즈시] 로 불리는 장르로,마쓰야마에서는 옛날부터 축하할 일이나 중요한 손님을 대접할 때 먹던 향토 요리이다. 세토나이카이에서 잡은 작은 물고기로 우려낸 육수와 단 맛이 어우러진 식초를 함께 섞어 초밥에 사용하는 밥을 만들고, 붕장어나 가늘게 썰은 계절 요리를 섞어 만든다. 그릇에 알맞게 담은 초밥 위에 달걀 지단, 구운 붕장어, 식초에 절인 등푸른 생선 등, 제철 어개류를 보기 좋게 담는다. 마쓰야마가 낳은 하이쿠 시인 마사오카 시키도 매우 좋아했던 음식으로, [마쓰야마 초밥]에 관한 하이쿠를 몇 수 남기고 있다.

장소

마쓰야마